中国北方一般叫做水饺。用水煮熟的饺子，是东部地区的主食，其形似古代的货币，寓意吉祥，因而每逢新春佳节，饺子成为应时不可缺少的食品。
酸菜馅：
所需原料：（肉和菜2:1或1:1、1:2都行，根据自己的喜好）
猪肉馅（最好是带点肥的更好吃，也可以不放肉放熬完猪油后剩下的剁碎的猪油渣，味道更好）、十三香、生姜末、酱油少许、调料油多一些（豆油放锅中烧开关火凉1分钟，然后放入花椒、八角、桂皮、葱段、姜片，凉了后就是调料油，一次可以多做一些炒菜拌馅拌菜都很好用）、酸菜、白糖用手指捏一点点、葱花1把、一般人家还会放一些鸡精或味精，这个可以省略，吃点也没什么害处、盐适量
制作方法：
1、将肉馅放入盆中，放入酱油、十三香、白糖、盐拌匀；
2、再放入多一些调料油拌匀；
3、放入葱花姜末拌匀；
4、将酸菜剁碎挤去水分放入拌匀，然后尝一下咸淡味，再用盐调整，水饺的馅料尝起来要稍微咸一点，这样煮好后就会咸淡正好。酸菜猪肉馅或酸菜猪肉渣馅都不用放水拌肉馅，放水不香，另外油要多放一些；
素馅的调制方法
原材料：大白菜帮250克。
调味料：盐3克、鸡精1克、五香粉1克、酱油10毫升、食用油。
饺子技术培训调制方法：
1.将大白菜帮洗净，先切成细丝。
2.在切好的白菜丝上面撒1克盐，将白菜丝用刀剁成末。
3.取一干净蒸笼布，将白菜末包好，既干净水份。
4.挤干水分的白菜末里，加入酱油、盐、鸡精、五香粉，不要搅拌。
5.锅内放入食用油，放几粒花椒，炸至花椒略显黑色出香味，这时制成的是花椒油.
6.用小勺舀点花椒油泼在加入调料的菜馅上，搅拌均匀即可。
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