鲅鱼学名蓝点马鲛,其肉多刺少,味道鲜美,营养丰富,是烟台当地最常见的深海鱼。鲅鱼水饺是深受人们喜爱的传统面食,制作原料主要有鲅鱼、五花肉馅、韭菜、麦粉等。

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主料

  • 鲅鱼、猪肉、、韭菜末、饺子皮

调料

  • 姜碎(适量)、盐(适量)、香油(适量)、生抽(适量)、花椒(适量)、料酒(适量)、葱(适量)、开水(适量)

饺子培训做法:

1、鲅鱼用刀从尾部贴近脊骨向头部推去,靠近鱼鳍处竖切开;翻过鱼身,片下另一侧鱼肉;

2、去鱼的内脏,洗净鱼身和鱼血,鱼腹处的大刺去掉;

3、鱼皮朝下,用刀子或者汤匙刮下鱼肉,鱼皮以及筋络扔掉不要,放入大碗中备用;

4、猪肉剁成馅;

5、鱼馅加猪肉馅拌匀;

6、花椒放入碗中,冲入开水,搅拌几下,然后放置水凉,加生抽,料酒;

7、每次以少量倒入肉馅中,按一个方向不停搅拌,每搅入少许就要充分搅拌吸收后再加下一次,一直到馅料看着非常湿粘;

8、搅好的馅,加葱油、盐、姜碎、韭菜末、香油拌匀即可;