饺子皮的做法步骤
1. 将2/3份量的中筋面粉放入容器中，用手挖一个凹槽，再将水慢慢倒入。
2. 用二手用力抓捏面粉，揉成面团。
3. 在桌上撒上剩余的1/3份量的中筋面粉，将面团放在桌上用力来回揉捏，揉至表面光滑为止。
4. 使用菜刀将面团分切成数块，并搓成直径约2公分的圆条状。
5. 将面粉条再用菜刀分切成约2公分的小块，整理成圆形后，用手掌将每一小块压成圆饼状。
6. 一手拿捍面棍，一手拿小圆饼状的面团，以顺时钟方向旋转的方式慢慢桿成直径约7公分的饺子皮。
饺子是人们日常的主食和年节食物，多用面皮包馅水煮而成。饺子的包法有很多种，既有特别寓意的造型，也有别致整齐充满生活乐趣的造型。下面就为大家介绍一下饺子皮的做法，擀饺子皮的技巧。
包饺子怎么和面
材料：小麦面粉300克 清水150克
包饺子怎么和面
1、往面粉中一点点倒入清水，一边用筷子搅拌至成为大片雪花状。
2、然后用手把雪花状的面揉几下成为光滑的面团。给面团盖上湿布，饧15分钟，再次用手揉一次面团至光滑，再次盖上湿布再饧30分钟即可。
包饺子和面小提示：
1、和水饺皮的面团一定要用冷水，即用低于30度的水来调匀面团，这样和成的面团筋性好，韧性强，延伸性强。
2、面粉和水的比例为2：1。如果调好的雪花状面粉不能包在一起，可适当增加水的量，以调整面粉的粘性，增加面团的弹性。
3、饧面时要用湿毛巾盖面团，为了卫生，可在面盆上搭两根筷子，再盖上湿毛巾。
4、饧面的时间越长(最少要30分钟，但不是无限长)，面团的筋性越强，伸展性越好，这样包饺子时易包，煮好后的饺子皮不粘连。
怎么擀饺子皮?
步骤
1、面团分成小份，再分别搓成2cm直径的粗条。粗面条上每隔2cm切成段，每切一次就把粗面条翻转90°，即成面剂儿。
2、面剂儿上撒少许薄面粉，并用手轻轻滚动，使面剂儿表面均匀沾上一层薄面。
3、面剂儿的切面垂直于案板摆放，再用手掌根部往下按扁面剂儿使成为小饼状。
4、用擀面杖从靠近身体这边开始，向前擀压小面饼，擀压至将要超过中心点时立即返回，并且把小面饼逆时针旋转少许，再次重复擀压的动作，多次擀压至小面饼成为薄薄的面皮。
看了以上的介绍，你是不是已经知道饺子皮的做法以及擀饺子皮的技巧了呢?
要想使你包的饺子既好吃又好看，请你在饸面时要在面粉里掺入鸡蛋清，一斤面粉掺入6个鸡蛋清最为适宜，这样以来会使面粉里蛋白质增加，饱出的饺子下锅之后蛋白质会很快凝固收缩，饺子起锅后收水快，不易粘连，既美观又好吃
1、找一个圆瓶盖（直径最好不要超过8厘米），把圆瓶盖对准圆面片，再用手腕子使劲按圆瓶盖，看下图，那圆面片就乖乖变成与瓶盖差不多大差不多圆的薄面片了，是不？
2、接着用擀面杖把面片再擀擀，把面皮修成厚薄均匀的饺子皮来。
3、饺子皮摊在左手掌中心，取适量荠菜馅填在面皮中间。将靠近食指的那部分面皮边折成小波浪褶（唉，表述不清），然后和拇指前的那部分面皮合实，即成饺子。
4、饺子皮直接对折也行，但那种饺子屁股不如有褶皱的饺子屁股漂亮！！
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