莱州人最爱的饺子馅

三鲜水饺

配料：虾仁、韭菜、肉、盐

做法：

1.把韭菜洗净，晾干水分后切成细末，大小由自己的喜好来定。

2.虾仁也适当切碎。

3.猪肉切碎，大小和虾仁差不多就行。

5.韭菜里先拌进适量的油，这样可以防止馅料出水。再加入上面材料及调料，拌匀。

对虾水饺

配料：对虾（极其鲜美纯净，用的是一斤八只的大号虾），韭菜or白菜（个人感觉韭菜传统，白菜超级鲜美），肉，盐

做法：

1.对虾剥去虾皮，切成小丁

2.韭菜洗净，控干，切成细末

3.虾仁放入肉馅中

4.韭菜放入肉馅中搅拌均匀，放入盐

虾爬水饺

配料：爬虾肉（自己扒或者买成品）、韭菜or白菜、肉、盐（和对虾的程序很相似，完全就是替换一下的节奏，所以省略吧。）

鲅鱼水饺

配料：鲅鱼、五花肉、韭菜、盐

做法：

1.鲅鱼彻底洗净，注意腹腔内的黑色物，全部清理干净，顺着大梁骨插刀

2.横片下两片鱼肉，中间鱼排，然后去除两边以及中间的一排刺，鱼皮朝下，用刀子或者汤匙刮下鱼肉。鱼皮以及筋络都扔掉不要，把鱼排上剩余的肉也刮下来，鱼骨全部扔掉

3.鲅鱼肉加上五花肉拌匀

4.花椒放入碗中，冲入开水，搅拌几下，然后放置水凉，加上生抽，料酒，每次以少量倒入鱼肉和五花的混合物中，按一个方向不停搅拌；总共搅入2碗水，每搅入少许就要充分搅拌吸收后再加下一次，一直到馅料看着非常湿粘即可，正宗的鲅鱼水饺需要搅入的水还要多，搅到馅子到了流淌的程度才可，但因为我们不太喜欢过于水的口感，所以根据自己口味做了调整，这个程度做出的水饺鲜嫩却不会因为水太多而冲淡了鱼味，搅馅子是个力气活，建议两人搭配操作，否则，手会残

5.搅好之后的馅儿，加葱油、盐、姜碎，继续拌匀，和好面准备开始包的时候，加入切成碎末的韭菜，香油拌匀即可

鱿鱼水饺

配料：鱿鱼、五花肉、韭菜、盐

做法：

1.五花肉剁馅,加入葱末,姜末,料酒,生抽,盐腌制半小时以上

2.鱿鱼洗净,去内脏,切细,稍剁一下,不必太细

3.韭菜洗净切细末,韭菜不必多,提味即可

4.将肉馅,鱿鱼,混合后顺一个方向一边加水一边搅拌,用力搅,水量约半碗.再加入韭菜末一起拌均.盐量不够的话再加少许盐和味精。

莱州人包饺子小诀窍