来源：天涯论坛
冬至的时候，家家户户都会吃的东西就是饺子，到了每年农历冬至，不论贫富，饺子是必不可少的节日饭。
“每颗水饺都是妈妈的用心”，这句广告语一度家喻户晓。今天的故事就是关于“饺子”。
有这样一位女企业家，她用40多年的时间，从小摊贩做起，后来开小工厂，再到占据超市冷柜速冻水饺的大半江山，如今，她创办的水饺品牌年销售收入超过60亿，她把水饺这种带有中国北方地域性的食物推向了更大的舞台。
1997年香港回归祖国前夕，她周围一些生意伙伴和朋友选择移民去加拿大或欧洲，但她却从未想过要离开。当被问到为何如此坚定时，直爽的她笑道：“吃饺子的人在中国，我不走！”
香港无线拍的电视剧《水饺皇后》，就是讲述这位女企业家的故事。
她就是"湾仔码头"创始人，臧健和。
一碗普普通通的水饺，在逢年过节时不断被端上中国人的饭桌，那代表着吉祥、团聚，对于臧健和来说，那碗水饺有着更多的意义。
01
单亲妈妈港漂记
所有传奇的人生，都有着曲折的过程，那些生活中的苦难都被时间化成了财富。
1963年，刚刚毕业的臧健和成为了山东一家医院的护士。
因缘际会，她和一位泰国援华医生结了婚，并生下两个女儿。
1974年，富二代丈夫独自离开中国，回到泰国继承家业。三年后，臧健和才被批准带着孩子去和丈夫团圆。
见到丈夫，才知道丈夫已经又娶妻生子。在一夫多妻制的泰国，她要么容忍夫家的传统，要么选择独立。对于中国姑娘来说，背着自己又娶妻生子，无疑是最大的背叛，相当于自己的丈夫已经抛弃了自己和女儿，性格倔强的臧健和，接受不了和别人共享丈夫，于是她决定离开。
丈夫给臧健和母女办了护照，回去要在香港中转。臧健和突然意识到自己进退两难的窘境：泰国没有她的家，青岛的家也没脸回去了。
就留在香港吧。她下定了决心。
原本就是妈妈一手带大的臧健和，此时也正是30岁出头、年轻力壮的时候，她坚信自己也可以独自抚养女儿长大。就这样，母女三人辗转到了香港，租住在一间仅4平方米、没有窗户的小屋里。
因为要让孩子和自己吃上饭，臧健和一个人每天要打三份工，她不会粤语，也不会英语，所以工作都是那种不用说话的简单的体力劳动。
“洗毛巾、洗厕所、洗碗，这些活你能干吗？”臧健和毫不犹豫地回答：“能。”
就这样，臧健和有了在香港的第一份工作，月薪660元。每天的睡眠时间只有三四个钟头。
你以为人生抽到一副烂牌，命运就会怜悯你，停止对你的考验？臧健和的苦难人生才刚刚开始。
她在酒楼做杂工的时候，被人撞了，结果腰骨裂伤，三份工作都不能干了。
看着两个女儿，她说：“我没有死的权利！”她拒绝了政府和别人的救济，用一个传统中国女性的坚强和毅力，承担起了一家三口的生计：“我母亲从小教育我，冻死迎风站，饿死不弯腰！”她的坚强让她吃尽了苦头。
一语点醒梦中人。她萌生了卖水饺的想法。
受伤13天以后，臧健和就在湾仔码头推着小车卖起了饺子。大女儿帮忙包饺子，小女儿个子太矮，负责“望风”。
有一次，小女儿被一只小狗吸引了注意。就这么眼错不见的功夫，警察找上门来。小女儿忘了“放风”，导致妈妈被警察抓了！
小女儿跑来向警察哭着乞求道：“叔叔求求你放了妈妈吧，不是妈妈的错，是我的错，是我没有看住。”
警察心软了，没有为难臧健和母女，后来还成了饺子摊的常客。
臧健和后来回忆说，每天从家到码头的路程，是她一生中走过的最漫长、最坎坷的道路。
一个水饺皇后的诞生
开始的日子留下的记忆大都和苦难有关，但同时也开启了她的传奇故事。 本就是山东人的臧健和，做起饺子得心应手，很快就吸引了众多在码头上工作的北方人。水饺的配方也因香港人口味改良，迅速成为了湾仔码头上的热门美食。渐渐地，她的档摊排满人，更曾创下六小时卖1000份的纪录。 一个报社的记者在她那连吃了3碗水饺，回去就写了一篇文章登在报纸上。大家一传十、十传百，臧健和的生意日渐兴隆。 有人提醒臧姑娘要给水饺取个名字，她就在木头车“北京水饺”的上面加上“湾仔码头”，该品牌正式诞生。 尽管如此，一块阴云始终都笼罩在她的头上：因为臧健和摆脱不了“无照经营”带来的提心吊胆。 1982年，当了三年流浪小贩之后，一个改变臧健和命运的机会，来了。 与日本百货公司有珠宝生意来往的表姐在一次派对上，带去了臧健和包的水饺，吃东西十分挑剔的日本大丸百货公司老板的小女儿，居然一口吃了二十多个。精明的商人发现了商机，希望与臧健和合作。
臧健和至少拒绝过百货公司两次，因为他们要求水饺要用日式包装，贴大丸的牌子。臧健和坚决不肯，她想要用自己的牌子“湾仔码头”；而且批发价不能低于12元，比大丸公司提出的价格多出1元。
经过几轮商谈，不懂经营之道的弱女子在谈判中征服了久经沙场的日本商人，湾仔码头水饺开始出现在大丸百货的香港分店中。
1997年，美国最大急冻食品生产商品食乐和湾仔码头合作，获得后者的70%股权。第二年，双方合资1000万美元在上海浦东新建的工厂投产，进一步扩大了生产规模，湾仔码头水饺也正式打入内地市场。随后，“湾仔码头”又在北京、广州推出手工包制的“湾仔码头”馄饨、水饺和汤圆。“水饺王国”不断扩大规模，1995年，臧健和的故事被香港无线拍成20集电视剧《水饺皇后》。
04
年收入60亿的创业秘诀
“饺子就酒，越吃越有”。饺子作为中国餐饮市场传统的美食，在流传千年之后，更是被赋予了更多的内涵。也正是因为饺子在餐饮界的江湖地位与普遍度，让100个人有100种爱好的口味，而挑剔度也越来越高。
从街头小贩，到身家过亿的巨头公司创始人，臧健和的创业经历在当下仍具有非常高的借鉴意义。
当年臧健和在饺子味道上可是下足了功夫：跑饺子店试吃，深研饺子馅和饺子皮，乃至对面粉筛选、饺子大小也严格要求。创业初期，她甚至会去询问每一位顾客味道是否合适，这也就有了后来湾仔码头的饺子将肥肉与瘦肉之比从五比五改成三比七，以爽滑薄皮的特点亮相于整个餐饮界。对于湾仔码头而言，味道是饺子乃至餐饮界的门脸。只有被大众所喜爱，才能有生意做。
完善味道之后，还要迅速扩大规模满足市场需求。与当年街头小贩不可同日而语，如何在生产力上跟上市场的需求便成为了湾仔码头接下来的头等大事。
因美味和坚持自己的品牌，湾仔码头借助日企大丸百货的力量，一两年的时间迅速占领香港超市所有的新鲜水饺市场，速冻水饺市场更是垄断了30%以上份额。臧健和也斥巨资建造了一座1200平方米符合国际标准的现代化厂房，带领湾仔码头在生产能力上实现新的突破。
而湾仔码头真正走向世界是靠2001年收购它的全球最大食品公司——通用磨坊。2001年通用磨坊收购它的对手品食乐，从而获得对湾仔码头的控股。臧健和曾经接受一家媒体采访，直言美国公司给她开辟了新的视野。“原来我是一只井底蛙，坐在自己的小井里沾沾自喜的，以为自己给香港人做出了好的产品，可是没看到世界的食品业的发展。”
通用磨坊为湾仔码头制定了宏达的发展战略、为其后来进军全球市场保驾护航。超强的资金能力与冷链优势助力湾仔码头水饺迅速生产，以向超市赠送冷柜的方式，使得湾仔码头在全国打开了市场。
臧健和并没有将品食乐、通用磨坊看作伙伴，而是虚心地求教，当做自己的老师。至今湾仔码头在国内外拥有15家大型生产基地，产品出口到东南亚、北美、欧洲多个国家。在2009年，更是正式进军包子和馒头市场，带出了一个非常具有意义的华人符号。
被贵人发现、被大公司扶持带有一定的运气，但湾仔码头却是靠自己的实力把运气赚来的。所有员工也都像臧健和一丝不苟的工作，认真对待每一颗水饺。
四万亿餐饮业中的饺子金矿
2018年我国餐饮业零售总额为4.27万亿元，同比增9.5%，高于整体消费品增速的9.0%，2010-2018年复合增速达11.7%，驱动因素在于城镇化率提升、家庭小型化推动在外就餐人数以及频次增长。
与国际市场比较，我国餐饮渠道速冻食品消费有较大提升空间。
日本速冻产品餐饮渠道占比70%，而我国仅占比不到5%，随着城镇化率与餐饮连锁化率提升，同时消费者对饮食时间要求提高，我国餐饮渠道速冻食品消费有较大提升空间。
从尼尔森调查公司披露的数据显示，在水饺市场占有率上，湾仔码头高达44%，在广州、上海更是达到了56%-60%的市场份额。基本上与思念、三全形成冷冻面点三足鼎立的局面。
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