每年到了年三十这天，天津人都要吃素馅水饺，希望在即将到来的新年里能“素素净净”。天津素馅水饺可以说是历史悠久的传统美食了，主要可分为素韭菜馅和天津素两大种类，其中的素韭菜馅又称老素馅，用料有韭菜、红白粉皮、油条、麻酱等酱豆腐。天津素又称为新素馅，用料有豆芽菜、粉丝、油条、麻酱、酱豆腐等。
天津素馅水饺的做法并不难，但吃到嘴里美不胜收且百吃不厌。上述列举的天津素馅水饺都是比较正统的，但具体制作的时候各家都会有各家独特的做法。现将天津素馅水饺最常见的4种做法列举如下，让朋友们了解天津素馅水饺怎么做好吃。
天津素馅水饺的做法一
原料：韭菜、鸡蛋、调味品、花生油、香油。
准备：韭菜洗净切碎碎的待用，再加点荆芥一起切碎味道更好。鸡蛋用花生油炒碎放凉待用。
做法：把韭菜碎、鸡蛋碎和调味品一起拌匀，最后再加点花生油和香油拌匀即成馅料，包成水饺下锅煮熟就可以了。
天津素馅水饺的做法二
原料：白菜、香菜、绿豆芽、香干、油条、粉皮、水发香菇、水发木耳、胡萝卜、红粉皮儿各适量。
调味料：麻酱、红腐乳、香油、盐、酱油、红腐乳汁、味精适量。
准备：
1、把原料中的所有食材都洗净切碎粒待用，比较容易出水的食材剁碎先挤一下水分。
2、把麻酱、红腐乳、香油和盐放入调味碗，再用适量酱油和红腐乳调匀待用，其中麻酱的用量要比红腐乳稍多一些。这种调味料是很有讲究的，腐乳必须要用红腐乳，而且味精也是必不可少的，这样做出的调味料味道才足够正宗。
津味素水饺的做法
面粉缓慢加水至絮状，揉捏成光滑面团，盖上保鲜膜静置
白菜剁碎，加少许盐，待出水后挤干水分.
绿豆芽用滚水焯烫一下，挤干水分，剁成小丁.
香干、面筋切小丁. 粉丝泡发后沥水，切小丁. 葱姜切末.
2、3、4步中馅料放入盆内，加适量腐乳、腐乳汁、麻酱及其他调料拌匀.
香菜切小丁最后放入馅料中.
取和好的面，擀剂子，开始包吧. 包好下锅煮，注意素馅儿饺子熟的快，避免过火破皮.
小贴士
2. 绿豆芽要焯水并挤干水分再切小丁
3. 腐乳和麻酱比例一般为2:1，即2块腐乳配1勺麻酱
4. 香菜要最后放入馅料中，不喜欢香菜的味道可以不放
5. 素馅儿饺子馅料易出水，所以好事先和好面，以免调配好的馅料放置太久.
6. 素馅儿饺子不宜煮太久，一般饺子上浮、鼓气、翻滚便是熟了.
喜欢喝饺子汤的话，盛一碗汤上来，泡几个饺子夹破，馅料充盈在汤里，趁热喝，别有一番风味~
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