葱油：花生油1000克、大葱500克、紫洋葱500克、八角1颗、生姜30克
虾仁基础馅：虾仁400克、蛋清1个、肥肉120克、盐5克、白糖6克、胡椒粉2克、葱油25克、味精8克、鸡粉5克葱油炼制：
将大葱、紫洋葱、生姜片、八角加入凉油中，小火慢熬至葱叶金黄，关火捞出残渣即可。
基础馅调制：
1、将虾仁和蛋清倒入大碗中，搅拌至蛋清起泡后，加入盐、味精、胡椒粉、白糖、鸡粉搅拌均匀
2、将肥肉放入料理机打成肉泥后，放入虾仁中充分搅拌至馅料上劲为止
3、最后加入葱油和香油搅拌均匀，基础馅料调制完毕。
主料 猪肉(肥瘦)300克 韭菜300克 海参(水浸)100克 虾仁100克 鸡蛋2枚
辅料 胡椒粉2茶匙 蚝油1汤勺 生抽2汤勺 味极鲜1汤勺 料酒2汤勺 白糖1茶匙 五香粉1茶匙 姜粉1茶匙 训达醇香花生油2汤勺 香油1茶匙 盐6克 鸡粉1茶匙
海参虾仁饺子的做法
1.和面：
面粉550克、盐3克、清水300克，揉成面团，盖上盖儿饧半个小时。
大概能包60-70个饺子，正好是一家三口吃一顿的量。
2.水饺饺子培训准备馅料
（1）三肥七瘦的猪肉300克；
（2）韭菜300克洗净；
（3）即食海参100克；
（4）虾仁100克；
（5）鸡蛋2枚，大约100克。
3.处理馅料
（1）猪肉剁成泥，加入1汤勺料酒和少许胡椒粉腌制15分钟；
（2）韭菜切成末；
（3）海参切成小丁，加入0.5汤勺料酒和少许胡椒粉腌制15分钟；
（4）虾仁切成小丁，加入0.5汤勺料酒和少许胡椒粉腌制15分钟；
（5）鸡蛋打散炒散。
4.调馅
将五种食材放入一个大盆中，加入1汤勺蚝油、2汤勺生抽、1汤勺味极鲜、1茶匙姜粉、1茶匙白糖、1茶匙五香粉（或者十三香）、1茶匙鸡粉、2汤勺训达醇香花生油、1茶匙香油、6克食盐，搅拌均匀。
【虾仁饺子馅】
主料：虾仁500克，草鱼肉150克
调料：少许盐，姜末。
操作方法：
先将草鱼肉血挤出、去皮，放入姜末，做成鱼胶。如果家中有搅拌机，可直接放入搅拌机搅拌，同时有冰块加入更好，可以让鱼肉鲜嫩中有嚼头。虾仁去线，直接用刀面压住，一碾，虾泥就出来了，加入适量姜末。虾仁和鱼胶按3∶1的比例放入盆中，加一小匙盐，搅拌均匀。虾仁饺子包好后，水开锅后过一分钟后就可以捞起，放入碗中后撒上一点切好的香菜或时蔬。
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