鲅鱼饺子
配料：鲅鱼、少许肥肉（2斤鱼与1两肉的比例）；调料：韭菜、葱姜水、细盐、味极鲜、香油、味精；
做法：
1、 面粉加水，和的尽量软些，用盆扣面板上醒着，开始做馅。
2、 新鲜鲅鱼一条，鲅鱼去腮破肚洗净，从下腮下开始片，贴着鱼脊骨将鱼肉片下，片到尾根不要切断，再片另一面，也片到尾根，将鱼骨切下。两大片鱼肉放案板上，用刀背密刀轻掂，待鱼肉能离皮，用刀背从鱼尾开始贴着鱼皮把鱼肉抹下来，两片皆如此，将鱼片和鱼骨放一起另做菜。
3、 将鱼肉轻剁，加少量五香粉、胡椒粉，味极鲜、盐、糖、料酒（有烧酒更好）煨十五分钟左右。
4、 韭菜洗净切细，一起加到鱼肉中调匀，加入葱姜水，搅拌至粥状，加两大勺猪大油拌匀（拌馅的时候向一顺搅），加香油拌匀（一定要从油开始一步一步地拌）。
5、 揉面擀面皮包饺子，锅里烧水，水一定要多要烧得滚开才能下饺子，因为如果饺子个头大，不易熟，开锅之后推着饺子转几圈，加一碗冷水盖锅盖煮，再开锅再推再加冷水，三滚之后立即开锅捞饺子，乘热吃，也可蘸香醋吃。
墨鱼饺子
原料：
墨鱼8只，面粉 300克，韭菜80克，猪肉300克，姜10克，料酒2大勺，蛋液2大勺，盐，食用油，鸡精适量
饺子培训做法：
1将墨鱼沿一侧剪开，找到墨囊。
2挤出里面的黑色汁，加入一点盐，一点温水稀释。
3加入面粉揉成光滑的面团略醒发半个小时左右。
4肉和姜放在绞肉机内二档约三十秒
5绞成成肉末。
6将绞好的肉馅，加入料酒和蛋液进一步搅拌上劲。
7小墨鱼只留头部，去掉内部所有脏器，洗净，撕去表皮黑膜，切成小粒。
8加入切好的韭菜末和墨鱼丁。
9加入适量盐，鸡精、食用油拌匀。
10醒好的面搓成长条，切成小剂，
11擀成中间厚两边薄的饺子皮放入墨鱼肉馅。
12包成饺子，锅中煮熟即可。
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