加点干菜留住蔬菜汁

  在把大白菜、韭菜等蔬菜切成碎末时,大量菜汁也溢了出来。一般传统的习惯是将菜汁挤掉,以免包不成形。但这种做法会让蔬菜中维生素流失,从而错失最宝贵的营养精华。为了保留住蔬菜汁,可以把蔬菜与一些吸水的食材一起剁切,如干紫菜、干裙带菜、干香菇等,这类食材往往也属于高纤维的配料,能帮助减少胆固醇的吸收量。

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1、不宜冷水下锅

饺子如果冷水下锅,会很快沉底、巴锅、烂掉,使饺子变成一锅糊糊。所以,煮饺子时应先用旺火把水烧开,趁沸水把饺子下锅,然后用铲勺轻轻向一个方向推动几下,以防饺子互相粘连或巴锅底,但切忌乱搅拌。

2.不宜中间不点水

有的人煮饺子一煮开锅到底,这是不当的,这样势必把饺子煮破。俗话说:“三滚饺子两滚面”,这是有一定道理的。为了既能把饺子较快煮熟,又不致把饺 子煮破,在煮饺子过程中,要在开锅后及时适量添加冷水,以防沸水翻滚溢锅或者开锅过急造成饺子破裂。一般煮一锅饺子中间添2~3次冷水就可以了。要使饺子 皮不被煮破,除了煮的过程中忌乱搅外,关键的两点是在煮饺子的水里加些盐,另外在出锅前加一些冰水。这样煮出的饺子不粘不黏,即使破皮馅也不会散。二是饺 子不宜煮得时间过长。待加过两次冷水后,饺子再煮一下便会浮起来。此时捞起一两个,用手指摸一下饺子,发现皮跟馅已经有分开的感觉即可出锅。

3.不宜盖盖煮皮

如果饺子刚下锅就盖上锅盖煮,锅里的水蒸气排不出去,水蒸气的高温就很容易把露出水面的那一部分饺子皮煮破,而这时由于饺子馅还是生的,一旦皮破 了,饺子馅就会跑的满锅都是。所以,饺子刚下锅后,应先敞开锅煮,这样锅内的水蒸气很快散发,便不易把饺子煮破。在水温达到100℃后,保持几分钟,通过 沸水的作用,不断向饺子传热,饺子随着沸水的翻滚,也不停地翻动,饺子皮就会很快被煮熟,而饺子汤仍能保持清而不粘。

4.水饺饺子培训不宜开盖煮馅

饺子皮煮熟后,应及时盖上锅盖,以便更好地煮馅。由于盖上锅盖后,能促使锅里的气压增高,使蒸气和开水很快地将热量传导给饺子馅心,便能较快地将饺子馅也煮熟。此时由于饺子皮已经是熟的了,所以即使锅内的温度高一些,饺子也不会再破。