过年前一周左右家家户户就开始包饺子冻上，留着正月里吃，大多时候我们都喜
欢肉馅的饺子，特别是猪肉馅的饺子在东北是最受欢迎的，各家可以根据喜好在
里面添加各种蔬菜，冬天基本上都是酸菜，白菜或芹菜~~~不过饺子好不好吃，
肉馅的调制才是最重要的，我认为煮熟的饺子，一咬开里面有鲜美的汤汁，而且
肉馅特滑嫩的才算是好吃的，我就说说我的一点经验，仅供大家参考，最主要还
是要以个人的口味为主。
1、准备包饺子和面前最好先来做花椒水：将 10 克花椒冲洗干净用 100 克热水泡
上，再盖上捂住，大约泡 2 小时以上最好，如果嫌麻烦，可以将花椒在无油的锅
中小火炒香，然后磨成粉直接用也可以，水饺饺子培训可以多做一些烙饼卷花卷都很好吃，买
现成的花椒粉都是生磨的，味道不如熟的香。
2、肉的选择：最好选择有肥有瘦的前夹心肉或五花肉，一般肥瘦的比例为3:7
或4:6，我觉得如果是单纯的只放葱花的肉馅，最好选择2:8或者3:7，如果是
还要放许多的蔬菜，那最好是 4:6，这样更香一些，当然还是要根据自己的喜好调整。
3、调料的运用:调料品和用量是很重要的，我们一般会选择酱油，盐，香油，葱
姜等，因为要往里面肉馅里面加水，所以放调料的顺序也很重要，加水前要先放
酱油盐和生姜，一般500克肉馅要放70~80克酱油，盐10克左右，喜欢放鸡精
味精的，也是要在这一步放，加水先必须要在调味后，不然调料不能渗透入味，
而且搅拌时搅不粘，肉馅也不入味，酱油最好用黄豆酱油和味极鲜酱油混合。将
肉馅放入盐酱油拌匀。
在做肉馅的时候选择的肉太肥则口感会腻，太瘦的话，饺子馅口感不仅发柴，煮出来的味道也不够香，选用三分肥七分瘦的猪肉才是做饺子馅最好的选择肉、菜等比例
调饺子馅通常都是用肉和蔬菜共同搭配调制，有的人会以菜为主，以肉为辅，但如果想要做出口感最好的饺子，饺子馅肉和菜的比例最好是1:1左右
用蔬菜汁和面
像菠菜、白菜、芹菜这些水分比较多的蔬菜，剁成饺子馅后一定要将水分挤干，否则会影响饺子的味道。但蔬菜汁含有丰富的维生素，可以代替水进行和面，不仅美观，口感也会更好
碎肉末
把猪肉放到案板上，刀斜45度切肉，注意不要把肉切断，然后原地翻面，再斜着切。正反切过45度后，再直直90度下刀，切两面，这种蓑衣刀的切法让你不费力剁猪肉，直接切成末
放调料 有顺序
做饺子馅的时候调料是有顺序的：
一放盐加姜葱水
三加调味粉四加酱五放油
1.肉末摊开，加入适量的盐，此时加入盐，能够起到改变肉的蛋白质，提高它的吸水性，让肉末更加饱满
2.然后倒入提前泡好的葱姜水，如果是1斤肉，那只要加入小半碗水就够了。倒葱姜水的时候量少次多，每一次搅拌均匀后再继续放
3.饺子馅里加入1勺生抽，1勺蚝油可提鲜，最后加点香油，香油的香味浓郁，最后一步加它不但能防止营养和水分流失，还能使肉馅更加鲜嫩
在线客服
