沸水下锅。在家自己动手包的饺子,一定要等水煮开后再下锅,这样做能让饺子皮里的蛋白质迅速凝固成形,淀粉溶于水中,饺子不会粘在一块,方便用勺子搅拌,煮出来的饺子更好吃。001JN82xgy6GGZBvPMCca&690


速 冻 饺 子


更适合冷水煮。速冻饺子用沸水大火煮容易破皮,且肉馅不易熟。用冷水煮就方便多了,不用频繁倒冷水,煮出来的饺子皮更有嚼劲。


先在煮锅里倒入冷水,再放入饺子,速冻饺子和冷水一起用中火加热煮沸,随着水温上升,面皮和肉馅受热更均匀,煮出来的水饺面皮劲道,肉馅口感超棒!


煮 饺 子 要 不 要 盖 锅 盖?


一般的说法是“盖锅盖煮馅,不盖锅盖煮皮”,盖锅盖煮饺子更省时省煤气,但不能盖锅盖煮太久,以防破皮。yuan_681ecbe407a27b10870992c968c57f0e


煮新鲜饺子的时候,水开后放入饺子,搅匀,盖上锅盖,等饺子快要浮上水面、快煮开时,揭盖煮皮,再加点凉水。之后要让饺子煮开2次,每次加点凉水,最后捞出即可。

肥三瘦七的肉

肉就是肉馅的灵魂!选择三分肥七分瘦的猪肉是最好的!

碎肉末

饺子馅的肉一定要剁成末,吃起来口感才细腻。


剁饺子馅不用十分钟,也不要五分钟,这样做一分钟就够了!

把猪肉放到案板上,刀斜45度切肉,注意不要把肉切断,然后原地翻面,再斜着切。

正反切过45度后,再直直90度下刀,切两面,这种蓑衣刀的切法让你不费力剁猪肉,直接切成末。

新鲜菜汁


像萝卜,白菜,芹菜这些蔬菜的水分比较多,剁成饺子馅后,一定要将水分挤干,否则会影响饺子的味道。

蔬菜汁含有丰富的维生素,可以代替水和调料一起调入肉馅中,这样就能提高馅的营养价值了。


盐和姜葱水

做饺子馅的时候调料可不能乱放,你需要记住这样一个顺序:一放盐,二加姜葱水,三加调味粉,四加酱,五放油。


把打好的肉末摊开,加入适量的盐。


此时加入盐,能够起到改变肉的蛋白质,提高它的吸水性,让肉末更加饱满。


然后倒入提前泡好的葱姜水。如果是1斤肉,那只要加入小半碗水就够了。倒葱姜水的时候量少次多,每一次搅拌均匀后再继续放。


等肉充分吸收了葱姜水后,加加入适量的五香粉和胡椒粉提味,拌匀。


然后再加入1勺生抽,1勺蚝油还有麻油。

麻油的香味浓郁,最后一步加它不但能防止营养和水分流失,还能使肉馅更加鲜嫩。


一根筷子


地道好吃的饺子在拌馅的时候,要向着一个方向搅拌,直到肉的黏度能立起一根筷子。

烧好的熟油

油对饺子馅也是极其重要的。饺子馅有熟油比用生油吃起来更香。


并且用油的量一定要多,这样做出来的饺子才会香。