饺子知识库

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饺子换个煮法,立马好吃10倍!!

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油泼辣子+酸汤饺




油泼辣子:秦椒面 草果 肉蔻 香叶 花椒粒 盐 熟白芝麻

酸汤饺:油泼辣子 饺子 山西陈醋 葱 香菜 虾皮 紫菜




1.将辣椒面和熟白芝麻放入碗中,加盐,拌匀

2.加入草果、肉蔻、香叶、花椒粒

3.锅内烧油,油热冒烟后关火,静置一分钟,倒入碗中。一定要静置待油温稍微降低,不然辣椒面会烧糊,失去香味。可以分两次倒入油,第一次倒入时保证辣椒面都湿润,再将油全部倒入

4.倒几滴陈醋,搅拌,完成油泼辣子,放几滴醋,能激发青椒的香气

5.锅内烧开水,放入饺子,三沉三浮后捞出

6.葱、姜、香菜切碎,放入碗中,加入虾皮、紫菜、少许酱油、适量醋、一勺油泼辣子,熟芝麻,搅拌均匀

7.加烧开的水入碗中,放入饺子,酸汤饺子就做好了

饺子弹韧鲜美,蘸满酸辣的汤底,一口气吃十个,都不觉得饱。

汤底虽然简单,但滚水激发了虾皮和鲜味,连汤都想喝两口。


简单一份速冻饺子,下点陈醋油泼辣子,立马变成绝世美味!

此外再教你几个饺子馅秘方!荤素都有哦,收好了!!

01

木耳三鲜馅




黄瓜,木耳,鸡蛋,葱、姜、盐、胡椒粉、味精、五香粉、芝麻油等。



1.黄瓜擦丝后用纱布挤出水,水留下备用。



2.泡发的木耳切丝、鸡蛋摊皮切丝,配上黄瓜丝,加盐,胡椒粉,味精,五香粉,芝麻油等拌匀。



02

牛肉豆角馅



牛肉、豆角、木耳、葱、姜、盐、味精、酱油、糖等。


1.将豆角焯水放凉后切碎,葱姜切碎,木耳切丝备用。



2.牛肉剁碎后加入葱姜、豇豆末、木耳丝,以及盐、味精、胡椒粉、老抽生抽、糖、盐等搅拌均匀。



3.记得分三次打六勺水,静置半小时即可包饺子。



03

韭菜鸡蛋馅



韭菜、鸡蛋、馓子或粉条、盐,胡椒粉,十三香,食用油,高汤精等。


1.鸡蛋炒散后,韭菜切碎,馓子用擀杖碾碎,粉条煮熟后切碎。



2.将原料混合后加入盐,胡椒粉,十三香,食用油,高汤精等搅拌均匀即可。

厨研堂饺子技术培训内容

1.饺子料油制作方法、配比

2.饺子酱料的制作方法、配比

3.饺子香料粉的制作配比

4.饺子料汁的制作配比

5.饺子打馅技巧

6.猪肉万能馅技术

7.牛肉万能馅技术

8.羊肉万能馅技术

9.虾仁万能馅技术

10.鱼肉万能馅技术

11.素馅饺子调味配比

12.玉米面饺子

13.彩色饺子技术

饺子擀皮和面以及包饺子手法技术【4擀面杖出一个饺子皮,草帽皮】

厨研堂饺子技术全部标准化,配方精确到克



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