肉硬可以是肉的湿润程度不够，调馅的时候可能出问题了，鸡肉一定剁的细细的烂烂的，然后加料酒姜什么的加一点油和水顺一个方向搅拌上劲滑润，这样应该不会硬，毕竟不干了，当然，具体情况具体分析
用什么鸡肉呀，有鸡皮吗 ？
记得把鸡皮撕下来，单独煎成鸡油（大概50G)，倒进饺子馅里，加葱姜水（大概小半碗），打进馅里。
鸡肉做的饺子，尤其是鸡胸肉，要多加点油，和水，这样不会发干发柴，硬硬的。
香菇笋丁鸡肉馅真心好吃(❁´◡`❁)*✲ﾟ*
我要去包饺子了。
做饺子，肉馅怎么调？这是很多朋友问李记的问题，也是李记比较难回答的问题之一，馅料
的做法和面的做法不太一样，每个地方有每个地方的口味，很难做到一种馅料口味全中国都
喜欢，这也可能是全中国范围内没有连锁的饺子店的缘故吧。
今天这篇文章，是个调馅框架，文章的后边附有李记推荐的基础配方，您可以根据这个框架
和当地的口味来调整这个配方，希望本文可以对您有帮助
推荐配方
肉馅：500克
盐：8克
水：430毫升
白胡椒：3克
生抽：15克
耗油：10克
香油：3克
（完）
饺子馅这样包出来吃的时候会不会里面是一坨肉？我家里自己的包法做馅料的时候有一点不一样，炒熟一部分肉馅，和生的一起包，蒸出来的肉是散的。我们家是比较喜欢吃这种馅料