饺子知识库

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东北水饺正在退场,熬得过疫情,熬不过时代

曾几何时,你来到南方任何一座城市,你都会惊奇的发现,无论是大街小巷还是商超学校档口,都会有东北水饺的身影,可是现在却发现东北水饺的热度减退了,这个曾经风靡大街小巷的单品主食,不知从何时起,似乎已经从年轻消费者的生活中黯然退场了。

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难道,东北水饺没落了?有城市的地方就有东北水饺,源于东北经济衰落之后,人口大规模外迁,顺便把东北饺子带到了天南海北。

南方特有的东北饺子馆,基本是东北夫妻二人自己经营,门店不大,没什么装修,常年卖几样东北水饺,配一些拍黄瓜等凉菜,没什么新意,卫生状况也令人担忧,因而饺子的消费空间也比较有限,这种饺子馆人均消费不高,收入也就能养家糊口。

遍布路边的东北饺子馆,没有明显的品牌意识,虽然有浓郁的地方特色,实惠的价格以及朴素的用餐环境,但是有一个致命的弱点:品类单一,品质下降,环境简陋,用餐体验不好。

随着时代的发展变化,新式快餐开始迅速崛起,新的模式和品牌层出不穷,如袁记、粤饺皇、吉祥馄饨面等品牌,他们快速占领市场,以更年轻化、特色化的方式为消费者带来全新的体验。

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消费在升级,市场在狂奔,而东北饺子却巍然不动。没有跟上消费升级的东北饺子,如今显得有些黯然失色。

东北饺子的经营者,基本都是老一代出门打拼的东北人,他们的学历普遍不高,开个饺子馆就为了养家糊口,大多没有接受过系统的开店培训,开小店的资金也有限,饺子品种也就常吃的几个品种,他们不懂得研发和创新,老传统的味道,抓不住年轻人群体,也会让中老年群体产生味觉疲劳,这些因素都限制了东北饺子的发展。

2020年,在疫情袭击下,餐饮店人流锐减,大批餐饮店倒闭,东北饺子店也未能幸免。另一方面,南方大城市的餐饮市场日趋饱和,餐饮消费群体被分流,加上固有的高房租、高人工、高食材等成本压力,市场竞争白热化,这些原因导致东北饺子关店率极高。

大环境不好的情况下,机遇与挑战并存,想出去开店的东北老乡一定要做好准备,否则很可能一败涂地。

张师傅给大家三个提示,供大家参考:

1,死守正宗不重要,创新才是王道。

2,颜值经济大行其道,场景体验要注重。

3,酒香也怕巷子深,餐饮营销不能少。


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