曾几何时，你来到南方任何一座城市，你都会惊奇的发现，无论是大街小巷还是商超学校档口，都会有东北水饺的身影，可是现在却发现东北水饺的热度减退了，这个曾经风靡大街小巷的单品主食，不知从何时起，似乎已经从年轻消费者的生活中黯然退场了。
难道，东北水饺没落了？有城市的地方就有东北水饺，源于东北经济衰落之后，人口大规模外迁，顺便把东北饺子带到了天南海北。
南方特有的东北饺子馆，基本是东北夫妻二人自己经营，门店不大，没什么装修，常年卖几样东北水饺，配一些拍黄瓜等凉菜，没什么新意，卫生状况也令人担忧，因而饺子的消费空间也比较有限，这种饺子馆人均消费不高，收入也就能养家糊口。
遍布路边的东北饺子馆，没有明显的品牌意识，虽然有浓郁的地方特色，实惠的价格以及朴素的用餐环境，但是有一个致命的弱点：品类单一，品质下降，环境简陋，用餐体验不好。
随着时代的发展变化，新式快餐开始迅速崛起，新的模式和品牌层出不穷，如袁记、粤饺皇、吉祥馄饨面等品牌，他们快速占领市场，以更年轻化、特色化的方式为消费者带来全新的体验。
消费在升级，市场在狂奔，而东北饺子却巍然不动。没有跟上消费升级的东北饺子，如今显得有些黯然失色。
东北饺子的经营者，基本都是老一代出门打拼的东北人，他们的学历普遍不高，开个饺子馆就为了养家糊口，大多没有接受过系统的开店培训，开小店的资金也有限，饺子品种也就常吃的几个品种，他们不懂得研发和创新，老传统的味道，抓不住年轻人群体，也会让中老年群体产生味觉疲劳，这些因素都限制了东北饺子的发展。
2020年，在疫情袭击下，餐饮店人流锐减，大批餐饮店倒闭，东北饺子店也未能幸免。另一方面，南方大城市的餐饮市场日趋饱和，餐饮消费群体被分流，加上固有的高房租、高人工、高食材等成本压力，市场竞争白热化，这些原因导致东北饺子关店率极高。
大环境不好的情况下，机遇与挑战并存，想出去开店的东北老乡一定要做好准备，否则很可能一败涂地。
张师傅给大家三个提示，供大家参考：
1，死守正宗不重要，创新才是王道。
2，颜值经济大行其道，场景体验要注重。
3，酒香也怕巷子深，餐饮营销不能少。