1508893072848419步骤

1.将猪皮加冷水,开大火5分钟后,捞出凉水洗净

2.去除皮上的肥肉与猪毛后,将猪皮切成细丝

3.将切好的猪皮加入清水、八角、葱白、盐、胡椒开小火40分钟煮制


4.将煮好的肉皮汤,用漏勺滤去肉皮后,静置

5.①将肉皮冻汁儿与肉馅按1:4的比例,顺着一个方向,搅拌上劲

②或将肉皮冻汁儿,放入冰箱冷藏20分钟凝固,取出后切成小丁,拌入肉馅,搅拌上劲

注:饺子技术培训拌好的肉馅放半个小时为好,这叫煨。这时肉和作料融合在一起,比较好吃

1509156529437266.步骤

1.肉馅调味完毕后,按每斤馅分成2-3次加入6-7两冷水

2.每次加水间隔为30分钟

3.每次注水后,需沿同一方向搅拌上劲

4.完成后,将肉馅冷冻到硬,即可