原料；辣白菜200克；北豆腐1盒；猪肉馅100克；饺子皮50个；葱；姜10克；
调料；盐1茶匙（约5克）；糖1/4茶匙（约1克）；白胡椒粉1/4茶匙（约1克）；生抽1汤匙（15ml）；水20ml；
做法
1.北豆腐切成厚约1.5cm的片。平底锅中倒入油，大火加热，待油6成热时，放入豆腐块，改成中火，煎成两面焦黄色。
2.将盐，糖，胡椒粉，生抽，葱姜末，放入肉馅中搅匀，分几次加入水沿着同一方向搅拌，直到水分充分被肉吸收后，再加入下一次水，直到上劲即可。
3.辣白菜挤干汤汁后，切成小碎丁，把煎好的豆腐也切成小碎丁，将泡菜丁和豆腐丁全放入肉馅里拌匀。
4.在饺子皮的边缘粘一圈水，把馅料放在中间，双手对着挤压，把饺子包好。锅中倒入清水，大火煮开后，放入饺子，再次煮开后，倒一次冷水再煮开，反复3次后，饺子就熟了，这个过程大约煮7分钟左右。
5.通常的水饺，是捞出沥干后食用，但是辣白菜馅的饺子，一般都和煮饺子的汤搭配在一起吃。
翡翠白玉饺子
用料：五花肉陷适量 （3肥7瘦）、东北酸菜半棵、小葱适量、姜少许、面粉适量、菠菜叶3棵、食盐少许、香油 植物油适量、五香粉少许、蚝油少许
做法：
1.生的菠菜叶加少许水用料理机榨出汁，用过滤过的汁和成绿色的面图；另外准备同样分量的面粉加凉水和成白面团，两个面团的重量差不多，分别揉好之后盖上盖稍微醒发一下。
2.醒发面团的时候咱们开始准备馅料，将酸菜冲洗干净后，切碎用纱布尽量攥干水分，然后加入肉馅、调料、葱姜等拌匀。
3.醒好后的面团，先将绿色的面团擀成椭圆形的面片，然后将白色的面团擀成长条，用绿色的面片包裹住白色的面团。
4.包好的面团长条，用刀切成滚刀块的备用。
5.将面皮擀圆，包入调好的饺子陷。
6.下锅煮熟就可以开吃了，配上辣酱
墨鱼水饺
食材用料：
面粉350g，水适量，墨鱼汁墨鱼500g，五花肉150g，韭菜200g，
葱适量，姜适量，花椒水适量，生抽15ml，花生油适量
厨研堂饺子技术培训班菜谱做法：
1.处理墨鱼，把墨鱼顶部的牙取出，用剪刀把墨鱼肚子剪开先把墨汁取出放在小碗里再把墨鱼的内脏和外壳取出最后将墨鱼外层的皮去掉。用水冲洗干净。
2.将面粉和墨鱼汁先混合再加入适量的水和成面团。墨汁的多少决定面团颜色的深浅。和好面后盖保鲜膜饧一会。
3.把5g花椒放在小碗里用温水泡开。
4.把清理好的墨鱼切成丁再加入葱花姜末一起稍微剁碎一点放盆里，五花肉洗净加生抽剁碎放在盆里和墨鱼一起搅匀直到上劲。再加入切好的韭菜一起拌匀，最后加入盐和花生油拌匀饺子馅就好了。
5.拌好的肉馅比较干就在里面慢慢加入花椒水继续搅拌直到比较粘稠为止。
6.擀皮包入墨鱼馅即可。
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