掀开锅盖劈啪作响，等待的食客们生怕吃不到这份新鲜出炉的生煎包，这大概是一颗生煎的巅峰时刻。
南昌人对生煎的热爱一点也不输上海人，你只要瞧瞧那些生煎铺每天有多少人排队就知道。据我所知，南昌最老的生煎铺开了有30多年，即使还是个路边小摊，也不妨碍食客们每天接踵而来。
那天本是个大晴天，正在八一广场悠闲踱步的我，被突然下起的大雨淋了一身。无计可施，只好跑到旁边的屋檐下躲雨，看见门头上写着硕大的煎包两个字，赶紧进店躲雨。
在这样的雨天里，店里居然还有不少人，而每张桌上必不可少的就是煎包。于是我也满怀期待地点上了一份。
在等待食物上桌的间隙，我开始仔细观察这家店。红蓝的撞色搭配，呈现出一种别样的情怀。
木桌和红色铁椅，发黄的桌垫和耳边传来的《夜上海》，让我一秒穿越到了上海滩，吴侬软语仿佛已经在耳畔响起。
窗口的师傅正飞速地在给我们准备着美食，香气也随之传来。
“山蔬野果杂饴蜜，獾脯豕腊加炰煎。”这时我才发现，这家店不叫煎包，而叫炰（páo）煎。
1
一份煎包的诞生
一份正宗的生煎，食材选料以及师傅手艺都非常讲究，面都是现场制作的，每一个环节的技术，都有着苛刻的要求。
这家店采用半发酵的工艺，面团搓团扯剂子，直接就可以擀面了。为了让早起上班的人们能吃上热乎乎的生煎，师傅们每天6点就要开始准备。
一只生煎包的灵魂就在于它所包含的汤汁！精选猪腿肉绞成肉馅，和着浓郁高汤凝结的猪皮冻，一个字：鲜！
每一锅生煎包现做现煎，几十秒就可以包好一个，一眨眼的功夫包子就成型了。
一只好吃的生煎包，最讲究的就是收口！褶子不可以太多会变得厚实，但褶子太少汤汁又会漏出来。这里的生煎包皮薄馅大，可以包裹进滚烫的鲜汤，非常讲究功夫。
包子没下锅前，胖乎乎的特别可爱，每一个的大小都相差无几，可见功夫之深。约一刻钟到半小时后，生煎略微长胖，便可下锅。
一只大铁锅最多可塞入70个生煎，一大杯油豪迈淋下，炉火烧旺，锅里的声音便热闹起来。
过程中还需加水和转动大铁锅，这样可以让每一个煎包受热均匀，拥有一个金黄的脆底。
收尾的时候，撒上葱花，卖相更加诱人。葱的香，肉的鲜，一口难忘。
2
人手一份的生煎包
这里的生煎一共有三种味道，鲜肉、虾仁和荠菜。可以单点，也可以选择双拼或者三拼。但是不管你选哪一种味道，都会被它做折服。
半发酵做法的生煎，厚度适中，外皮较为松软，最重要的是汤汁无敌多，可以倒出满满一勺！
最经典的味道当数鲜肉生煎，轻轻撕咬开生煎的外皮，可以看到一整颗浑圆饱满的肉丸。吃的时候先把汤汁喝了，再一口包下整个包子，但是千万别烫到嘴！
大虾生煎是我的最爱。一枚生煎，两颗大虾，用料是看得见的实在。加入了少许的皮冻和猪肉碎，出汁更多味道更鲜美。
剁碎的荠菜和猪肉一起搅拌均匀，除了可以吃到肉的满足感，还带着荠菜的清爽和香甜，美味极了。
3
老上海的美味
咖喱汤是上海人吃煎包的标配，一勺一勺，解腻又开胃。别看这清汤寡水的一大碗，底下有炖得烂烂的大块牛肉，吸收了咖喱汁吃起来很爽。
他家的馄饨有荠菜和鸡汤2种，鸡汤是小馄饨，荠菜是大馄饨，皮很薄很滑。
荠菜肉馅的馄饨，每个都包得鼓鼓的，十分饱满。
每天新鲜熬制的葱油和酱料铺底，面条坨得很快，上桌要趁热搅拌。翻动两下，葱油的香味便散发出来，还没吃上，脑子里已满是美妙的想象。
南京饺子培训和上海离的很近，鸭血粉丝汤也颇受上海人的喜爱。
粉丝虽细却满是韧劲，还锁满了汤汁。卤过的鸭血、鸭肠、油豆腐...喝一口汤汁，吸一口粉丝，咬一块鸭血，十分满足。
带点辣味的大排面，一块大排有一整个手掌那么大，外香里嫩是一块大排应有的样子。
一口大排一口面，最后连汤都喝完了，露出公鸡碗底！
吃了这么多，再来一杯豆浆清清肠。使用有机黄豆，每天现磨，限量发售，去晚了就卖完了。喝上一口，黄豆香在口中弥漫开来，十分的醇正。
吃完这家店，真的超满足，迫不及待地推荐给了众多好友，当然也要带福利给你们！
福利一
3月20日-3月26日
在南昌美食微信后台回复
【炰煎】
按提示操作即可免费获得2枚生煎
福利二
充值100元送价值23元的套餐一份
当餐使用
套餐包含：一份生煎三拼+一杯豆浆
注：活动最终解释权归商家所有
福利一与福利二可同享
店铺信息