饺子知识库

饺子知识库

南昌煎包界杀出新面孔,还以为是老字号,就在八一广场!


掀开锅盖劈啪作响,等待的食客们生怕吃不到这份新鲜出炉的生煎包,这大概是一颗生煎的巅峰时刻。

南昌人对生煎的热爱一点也不输上海人,你只要瞧瞧那些生煎铺每天有多少人排队就知道。据我所知,南昌最老的生煎铺开了有30多年,即使还是个路边小摊,也不妨碍食客们每天接踵而来。


那天本是个大晴天,正在八一广场悠闲踱步的我,被突然下起的大雨淋了一身。无计可施,只好跑到旁边的屋檐下躲雨,看见门头上写着硕大的煎包两个字,赶紧进店躲雨。


在这样的雨天里,店里居然还有不少人,而每张桌上必不可少的就是煎包。于是我也满怀期待地点上了一份。


在等待食物上桌的间隙,我开始仔细观察这家店。红蓝的撞色搭配,呈现出一种别样的情怀。


木桌和红色铁椅,发黄的桌垫和耳边传来的《夜上海》,让我一秒穿越到了上海滩,吴侬软语仿佛已经在耳畔响起。


窗口的师傅正飞速地在给我们准备着美食,香气也随之传来。


“山蔬野果杂饴蜜,獾脯豕腊加炰煎。”这时我才发现,这家店不叫煎包,而叫炰(páo)煎



1

一份煎包的诞生


一份正宗的生煎,食材选料以及师傅手艺都非常讲究,面都是现场制作的,每一个环节的技术,都有着苛刻的要求。


这家店采用半发酵的工艺,面团搓团扯剂子,直接就可以擀面了。为了让早起上班的人们能吃上热乎乎的生煎,师傅们每天6点就要开始准备。


一只生煎包的灵魂就在于它所包含的汤汁!精选猪腿肉绞成肉馅,和着浓郁高汤凝结的猪皮冻,一个字:鲜!


每一锅生煎包现做现煎,几十秒就可以包好一个,一眨眼的功夫包子就成型了。


一只好吃的生煎包,最讲究的就是收口!褶子不可以太多会变得厚实,但褶子太少汤汁又会漏出来。这里的生煎包皮薄馅大,可以包裹进滚烫的鲜汤,非常讲究功夫。


包子没下锅前,胖乎乎的特别可爱,每一个的大小都相差无几,可见功夫之深。约一刻钟到半小时后,生煎略微长胖,便可下锅。


一只大铁锅最多可塞入70个生煎,一大杯油豪迈淋下,炉火烧旺,锅里的声音便热闹起来。


过程中还需加水和转动大铁锅,这样可以让每一个煎包受热均匀,拥有一个金黄的脆底。


收尾的时候,撒上葱花,卖相更加诱人。葱的香,肉的鲜,一口难忘。


2

人手一份的生煎包


这里的生煎一共有三种味道,鲜肉、虾仁和荠菜。可以单点,也可以选择双拼或者三拼。但是不管你选哪一种味道,都会被它做折服。


半发酵做法的生煎,厚度适中,外皮较为松软,最重要的是汤汁无敌多,可以倒出满满一勺!


最经典的味道当数鲜肉生煎,轻轻撕咬开生煎的外皮,可以看到一整颗浑圆饱满的肉丸。吃的时候先把汤汁喝了,再一口包下整个包子,但是千万别烫到嘴!


大虾生煎是我的最爱。一枚生煎,两颗大虾,用料是看得见的实在。加入了少许的皮冻和猪肉碎,出汁更多味道更鲜美。


剁碎的荠菜和猪肉一起搅拌均匀,除了可以吃到肉的满足感,还带着荠菜的清爽和香甜,美味极了。


3

老上海的美味


咖喱汤是上海人吃煎包的标配,一勺一勺,解腻又开胃。别看这清汤寡水的一大碗,底下有炖得烂烂的大块牛肉,吸收了咖喱汁吃起来很爽。


他家的馄饨有荠菜和鸡汤2种,鸡汤是小馄饨,荠菜是大馄饨,皮很薄很滑。


荠菜肉馅的馄饨,每个都包得鼓鼓的,十分饱满。


每天新鲜熬制的葱油和酱料铺底,面条坨得很快,上桌要趁热搅拌。翻动两下,葱油的香味便散发出来,还没吃上,脑子里已满是美妙的想象。


南京饺子培训和上海离的很近,鸭血粉丝汤也颇受上海人的喜爱。


粉丝虽细却满是韧劲,还锁满了汤汁。卤过的鸭血、鸭肠、油豆腐...喝一口汤汁,吸一口粉丝,咬一块鸭血,十分满足。


带点辣味的大排面,一块大排有一整个手掌那么大,外香里嫩是一块大排应有的样子。

一口大排一口面,最后连汤都喝完了,露出公鸡碗底!


吃了这么多,再来一杯豆浆清清肠。使用有机黄豆,每天现磨,限量发售,去晚了就卖完了。喝上一口,黄豆香在口中弥漫开来,十分的醇正。


吃完这家店,真的超满足,迫不及待地推荐给了众多好友,当然也要带福利给你们!

福利一


3月20日-3月26日

在南昌美食微信后台回复

【炰煎】

按提示操作即可免费获得2枚生煎


福利二


充值100元送价值23元的套餐一份

当餐使用

套餐包含:一份生煎三拼+一杯豆浆


注:活动最终解释权归商家所有

福利一与福利二可同享

店铺信息


no cache
Processed in 0.418250 Second.