说起南安小吃，不得不提到洪濑，无论是鸡爪还是酸菜面，都算得上是福建知名小吃。但对于洪濑当地人而言，早晨最钟爱的还是煎包。
每天早晨，等待洪濑人的是一个个热气腾腾又散发着诱人香味的包子，配上一碗浓汤，生活从胃的满足开始。本期“寻找南安的味道”带您去美食之乡——洪濑，寻找煎包的身影。
亲历 一天出锅千个煎包 食客排长队抢购
穿过长长的老街，何小明早已在街角等候我们。他指着前方说道：“诺，那就是我的煎包店。”何小明的煎包店就在老街的拐角处。朴实的小店里，几个工人正利落地包着包子，锅里所煎的包子散发出诱人的香气。
老板何小明今年41岁，他制作煎包长达20多年，他们家的煎包铺已有40多年历史，以油而不腻的独特口感，赢得不错的口碑。
店里的工人并不多，只有四五个，都只做些简单的活儿，而调配包子馅还得何小明亲自上阵。何小明笑着告诉记者：“这些活看似简单，做起来可不容易，面皮的软硬，肉馅的调配都需要掌握火候。而且，我们这肉馅，是独家秘方，包子的味道跟别人家的比起来可是有所不同。”所以，诸如调配肉馅这种活，何小明从不假手于人。
店门外人行道边上，立着一个硕大的炭火炉子，正是在这一方小天地里，包子“水深火热”的诞生记在何小明的手里鲜活上演。
清晨开店的时候，何小明在门口做包子，妻子则在店里头张罗。方圆3尺的平底铁锅，排满了整齐的煎包。一锅新鲜的包子淋足了油和水，盖上木盖子，架上炉火，几分钟的工夫，开锅，热气腾腾的煎包就出炉了。
从父亲那一辈起，何小明家中已开始经营煎包店。在他的记忆中，每天上学都会就着清汤吃几个包子，吃的时候颤巍巍地捧在手上，慢慢把嘴凑上去狠狠咬上一口，馅料足、皮薄，第一口下去就让牙齿和馅料亲密接触。父亲做的煎包味道好极了，用心调制、精心选料，还特意加入剁碎的马蹄，吃的时候，感觉肉和菜是分离的，当中又有马蹄的清脆。
如今，小店越做越红火。
每天清晨，街坊早早在小小的店铺前排起长龙，上千个包子在短短的一天内就能告罄。前几年，顾客希望能够在吃包子的同时喝碗汤。何小明就此琢磨起来，于是，牛肉羹汤、排骨汤、丸子汤应运而生，深受顾客喜欢。媳妇戴梅兰说，其实这些汤都很清淡，味道都是她调制的，只不过配上包子，很多顾客都觉得汤的味道不错，一口煎包一口汤，一股满足感自心里升腾起来。
历史 老店名叫“媳妇儿” 家族传承名号响
何小明的煎包店并没有设立招牌，但若是有外地人问起哪儿的煎包最好吃，当地人都会指着何小明的店说：“诺，媳妇儿。”这个店的名号颇有意思，何小明的爱人戴梅兰为记者解开了疑团。
原来40年前，戴梅兰的公公就已经开始从事煎包这个行当。当时，公公的小名本地话喊起来叫媳妇儿。何小明父亲手艺极好，年轻时，曾经做过很多小吃，直至后来对煎包产生浓厚的兴趣，并进行改进和研发，煎包口感得到街坊四邻的认可，一直热卖，何父的煎包生意就这样一直做了下来，“媳妇儿”这个煎包店名号也便保留了下来。
上世纪80年代末，初中毕业的何小明开始帮着父亲打理煎包店。初衷是由于见父亲太过辛苦，想减轻父亲的负担，没想到，后来自己也渐渐喜欢上这个行业。
40年的煎包生意，让洪濑人认准了他家的牌子。“小时候我是吃着煎包长大的，后来跟着父亲学习这门手艺，看见别人爱吃我做的煎包，很开心，这就是累并快乐着吧。”何小明回忆起过去跟着父亲两三点起来做煎包的日子，“那时候完全靠手工，没有绞肉机，都是用手剁蔬菜和肉。当时有饮食店的小贩来收购，一做就是上千个，每天早上两三点父亲就得起床了”。
1997年，何小明迎娶了妻子戴梅兰，父亲正式退休，把店交给小两口打理，父子档变成了夫妻档。如今，这对夫妻档依然默契十足地相互配合，小店也越发红火。何小明说，现在开始考虑为小店注册商标，那样还可以多开几家分店，让更多人尝到家乡的味道。
工艺 私房馅料配方 还原洪濑味道
制作煎包的工序并不复杂，但是要把它做得美味，也绝非易事。
每天，当晨曦还未绽放时，何小明和爱人戴梅兰便早早起床，开始了一天的工作。从选材开始，看似简单的煎包饺子培训，对他们俩来说却是复杂的。每天早晨，当菜市场的小贩开始吆喝的时候，何小明便会出现在其中，开始一天的采购。挑选新鲜的猪前腿肉和三层肉是非常关键的。他告诉记者，煎包的肉可是有学问的，只有前腿肉和三层肉才是最完美的部分。肉馅很重要，其他原材料同样不容小觑，葱花、生姜、马蹄都讲究鲜嫩。
早上7时许，夫妻俩开始绞肉，然后把原材料剁碎放入木桶中进行搅拌，一下接一下，直至均匀为止。而晨起和的面也在这时候发酵好了，揉面、切面、包包子等一系列工作，何小明和戴梅兰两个人分工进行，从早晨5时开始，手便没停下来过。一天下来，有上千个包子出锅。
不过，最让何小明得意的是他们家的馅料配方。这里面的馅料都是何父几十年前就研发出来的，是何父根据闽南人的口感进行改良的。何小明说，他不知道别家煎包是怎么做的，可他们家的煎包是要加入马蹄的，这样口感会更清爽，其他配料也会进行一些比例上的调整。
近些年，何小明改用机器代替传统手工绞肉，虽省了些力气，但他还是每天早上五六点早早起来。如今，越来越多的顾客上门吃煎包，这也让何小明起得越发地早了。
制作步骤
1.面粉加入酵母，发好面后分成等分剂子备用，用猪肉、葱花、马蹄、生姜、盐等调成馅子备用。
2.将剂子擀成皮，包上馅，包成包子。3.平底锅放入适量的油，将包子摆入锅中，中火慢煎。
4.加入适量水，小火煎至汁靠尽，包子熟透即可。
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