关东人有句口头语：“好吃不如饺子，自在不如倒着”。可见关东人是多么喜欢吃饺子。关东人包的饺子和关内的饺子不一样，大都是酸菜猪肉馅儿的。说来也怪，不管多么肥的猪肉，和酸菜拌到一起做馅儿，既酸又不觉腻，清香可口，实在愿意下肚。尤其是酒力发作之时，端上几盘热气腾腾的酸菜馅饺子，顿觉食欲大增，又解馋又解酒，即便酒足饭饱的人，吃上四两半斤也不觉得撑得慌。
有人可能不信，酸菜馅儿饺子能解酒？告诉你，酸菜馅饺子解酒是真的。愿喝酒的人什么招儿都想，有好奇的酒徒曾打赌：选出两个酒量相当的对手，一个酒后吃饺子，一个酒后吃米饭，投其所好，众酒徒当裁判，看谁饭后失态，明天请客，结果吃酸菜馅儿饺子的饭后谈笑风生，没有一点儿醉意：吃米饭的虽然没有失态，却有些醉意了。众酒徒一锤定音：吃米饭的输了。明天请客！打赌毕竟是凑热闹，但也能看出一二。细想，醋是酸的，能解酒，酸菜儿也酸，岂能不解酒？或者这就是关东酒徒们愿吃酸菜馅儿饺子的论据吧？
我是关东的土著人。当然也愿意吃酸菜馅儿饺子了。我想起第一次来北京饭馆时的情景。那时，我以为关东有酸菜馅儿饺子，北京也会有，进饭馆儿便问：“有饺子吗？”“有。”“什么馅儿的？”“韭菜大肉的。”“有酸菜馅儿的吗？”“没有。”再走一家又问：“有酸菜馅儿的吗？”“有芹菜韭菜馅儿的。”“咋不做酸菜馅儿的？”饭馆儿的人笑了：“你是东北来的吧？北京人不吃酸菜，更没有酸菜馅饺子，不信你随便打听。”厨研堂饺子技术培训班
我这个人啥事都叫真儿，不相信偌大个北京城，就没有酸菜饺子？跑了大半天，转悠了数十家饭店。都是一句话：“没有。”我终于相信了，也失望了。哎。北京人咋不吃酸菜馅饺子呢？无奈。选一家饭店定了半斤饺子，尝一口，味道儿不鲜，如同嚼蜡。灵机一动，放点儿醋不就行啦？不放倒好些，贼溜溜的酸，却没有酸菜的鲜香味儿，只能凑合着吃了。打那一回我就相信了，关东的酸菜馅饺子。中国之最！我常想，那些赫赫有名的美食家们都没尝过关东的酸菜馅儿饺子吧？若是他们尝了，一定能总结出一百条优点来。这倒应了“千里马常有，伯乐不常有”的道理？
关东酸菜馅饺子还有典故哩！相传在一百六十多年前的清朝道光年间，关内连年遭水、旱、洪三灾，庄家三年颗粒不收，加上朝廷苛捐杂税，百姓只好背井离乡外出逃荒。原在关内边家庄开饺子馆的边福，也被天灾人祸逼得逃了关东。这天晚上，他们投宿的人家正在为老太太祝寿，也送给边福家每人一碗饺子。边福细品。觉得这家饺子的肉馅肥嫩香软，别有味道，便向主人讨教调饺子馅的方法。这家九十岁的老寿星告诉边福：“肉馅煸，酸菜鲜，一日三餐赛神仙。”边福听了老寿星的话顿开茅塞，他试着用酸菜肉馅包饺子，推出了“老边饺子馆”的牌子，一时名声大噪，顾客盈门。至今名扬关内外的“老边饺子馆”仍以酸菜馅为主。一句话，没有酸菜馅儿，哪有“老边饺子”？
提起关东的酸菜馅饺子，我便想起了大发的婚事，一九六八年时，大发已二十好几了，也没见登门提媒的。一是嫌他家富农成份，哪家姑娘也不愿嫁，二是嫌他家穷。从挨饿那年算起，到关东“跑盲流”都八个年头了，可穷气总也冲不掉。那年秋天，大发的婶婶回山东老家去了一趟，去时他婶婶就有个谱儿：看有没有相当的大妞儿，若合适，就领回来一个。我半信半疑，那年月，我真就听说山东大妞儿可好领了，只要给顿饺子吃，就能领到关东来。可我亲眼见俺村有好几个单身汉，跑山东几次都两手空空地回来了。
夜半时分，大发送走闹洞房的哥们儿，转身熄灭了灯，“别碰我，离我远点儿！”“咱又不是假的，”“我说现在不行，若生孩子都管叫富农崽子……”“我说行就行，管他……”粗粗的喘息声和扭打挣扎声交织在一起。
早晨，哥们儿好奇地问起大发来：“发哥，娶媳妇啥滋味儿？”“啥滋味儿？人家横竖不让动！”“真的咋的？”“谁还骗你们？”“听大发愤愤的话语，哥们儿都愣住了。好半天，不知道谁打破了沉默：”“她妈的，不让骑？你不会给她背个扁担？把她双手绑到扁担上，生米不就煮成熟饭啦？”哥们儿轰地一声笑了，大发也扑哧一声吐出了肚子里的闷气，这天夜里，新房夜里又传出低低的扭打和挣扎声……
天还没亮，大发媳妇披头散发地冲出新房。她哭着，骂着，骂大发不得好死，缺八辈阴德。没到天黑，人们听说大发媳妇跑了，闻讯跑到新房一看，可不，新房内棉絮衣服遍地。狼狈不堪。“呀，怎么有烧焦的布味？”“大发打开炉子，只见新婚的被褥已化为灰烬。”“我的天……”大发的母亲放声大哭，哥们儿也像惊呆的山鸡，一动不动。“他妈的，我非找回来她不可！”大发像发怒的狮子，冲出新房，直奔火车站。没几天，大发无精打采地回来了。哥们儿好奇地打听这儿，打听哪儿，大发却像泄了气的皮球——瘪了。
一晃二十五年的光景过去了，大发和他的媳妇仍天各一方，人们渐渐地不再谈论大发的婚事了。前几天，大发突然宣布，“俺回山东找她去！”
大发真的回山东找媳妇去了，一走就是半年，连一个信儿也没回。村里人都说：“隔壁吃饺子——谁知是啥馅儿？恐怕大发让媳妇娘家人整死啦！”大发娘听了，急得团团转，天天嘤嘤地哭。没曾想，大发突然来信了，说他在山东办个“关东饺子馆”。纯关东风味儿，生意挺红火。随信还寄回来张照片，哥们儿争相的传阅着，只见大发和媳妇笑眯眯地头挨头坐在一起。还像当年结婚照那般样子。只是都老了，眼角都爬上了皱纹。唉？他们身后的小伙子是谁？细端详，和当年的大发长得一模儿一样，哥们儿又议论起来：“还是大发哥有能耐，哑巴吃饺子——心里有数。”
这些天，大发的母亲乐得合不拢嘴，她又张罗着包饺子了，等大发和儿媳，也等他的孙子回来一起吃。这回，听说用两片饺子皮装馅儿，捏成花边的“合子”，象征合家幸福，事事圆满如意……
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