这个冬天我做了几次饺子，冰花煎饺、四喜蒸饺，今天的应该会是最受爱吃辣的同学欢迎的一碗——酸汤饺子。
记得大学门口的小吃街，一个卖西安小吃的小摊儿，就算大冬天的夜晚也是人头攒动。
“老板，一碗酸汤饺子培训，多点醋！”
一个个白白胖胖的大饺子整整齐齐地码着等待下锅，小吃摊的老板像施魔法一样，在碗里加了香菜、虾皮、葱花、紫菜，一大勺油泼辣子，滚烫的饺子汤冲开，变成了一碗极红极油的酸汤，圆圆的饺子漂起来，像浮水的大白鹅。
这一碗，尝一口都觉得每个毛孔都在往外冒汗，舌头酸得辣得打转，但还是忍不住吃了个底朝天，鼻尖冒出细密的汗，一瞬间觉得打通了任督二脉，暖意涌动，仿佛可以再也不畏风雪。
这次复刻了记忆中的酸汤饺子，吃完感觉空气都变得又酸又辣，却又觉得拥有了抵御一切严寒的勇气。
▲酥饼大人：外面风大，客官进来一起取暖吧
食材
饺子皮：中筋面粉 / 盐 / 清水
饺子馅：牛肉糜（三肥七瘦）/ 生抽 / 盐 / 蛋清 / 白胡椒粉 / 食用油 / 小葱 / 姜 / 清水 / 京葱
酸汤：紫菜 / 虾皮 / 香菜 / 小葱 / 油泼辣子 / 生抽 / 陈醋 / 盐
饺子皮
1、 200g中筋面粉中加入1g盐，分3次加入100g清水，用筷子持续搅拌，搅成雪花絮状。
2、将絮状的面粉揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，醒面30分钟。
3、将醒好的面团搓成长条，切成15g每等份，用手心按扁成圆形。
4、边转动边擀，用擀面杖擀成中间厚四周薄的饺子皮（饺子皮中间厚四周薄，这样方便包馅，并且煮时不会破皮露馅）。
饺子馅
1、将3根小葱、3片姜和50g清水放入搅拌机，打碎成葱姜水并过滤；半根京葱切圈。
2、250g牛肉糜（三肥七瘦，这样的饺子馅会有汤汁更好吃）中加京葱圈、1个蛋清、2勺半生抽、2g盐和2g白胡椒粉拌匀，分3次加入过滤好的葱姜水（每次牛肉馅充分吃进水分后，再加入下一次的量）。
3、调好的肉馅中倒入10g食用油拌匀，盖上保鲜膜，腌制30分钟。
4、饺子皮中央放入适量京葱牛肉馅，用手捏成饺子。沸水锅下饺子，期间加2至3次冷水，直至饺子浮起即熟透。
酸汤
1、取一碗，放入少许撕碎的紫菜，少许虾皮，一把葱花，一把香菜末，1勺油泼辣子，1勺半陈醋，1勺生抽和1g盐。
2、放入煮好的饺子，倒入饺子汤（煮饺子的水），酸汤饺子完成！
一碗下肚
从心到胃，暖意涌动：）
｜种 草｜
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