特色水饺饺子做法培训

复合香油
用料：芝麻油 600克，核桃油100克， 葵花籽油300克，
调配方法：按比例混合一起即成。
 
复合油
用料：菜籽油200克， 花生油 700克，芝麻油100克，
调配方法：二者分别加热成熟，按比例加入芝麻油（不加热）混合一起即成。
 
葱椒油
原材料比例：葱75克、姜15克、花椒8克、八角2克、香叶1克、色拉油250克，花生油250克。
  调配方法：把大葱一劈四半，切成寸段，与姜片 泡花椒粒、八角一起入大豆色拉油内，小火慢慢加热至葱姜变成黄色停火，捞出料渣，冷却备用。

牛肉万能馅（第一次调馅）；
特色水饺饺子做法培训牛肉末400克，牛油100克，芝麻油50克，淘大酱油20克，淘大生抽8克，鸡精10克，盐5克，味精5克，十三香1克，甜面酱25克，花椒油50克，姜末20克，大葱末150克，花椒水100克，水50克，
以上所有料混合一起拌匀上劲即可。
母馅500克，大葱末250克，盐4克，花椒油50克，芝麻油50克，
以上所有料混合一起拌匀即可。
深色酱料

配比：黄豆酱油55克 老抽18克 生抽10克 味极鲜10克 面酱5克（加75克水25克油炒熟） 料酒2克，

将普通酱油和老抽与葱段 姜片 大料 香叶小火烧开，面酱炒熟，再与生抽和味极鲜混合而成即可，

浅色酱料
白酱油 10克，蚝油 10克，鸡汁10克， 鲍鱼汁 10克，瑶柱汁10克， 水 10克，

以上所有原材料混合一起搅拌均匀备用。

 猪肉万能馅；
前肘子肉末350克，猪肥肉末150克，混合料油50克，味达美30克，淘大生抽8克，盐4克，味精5克，鸡精10克，面酱10克，大葱末10克，姜末20克，水100克，
以上所有料混合一起拌匀上劲即可。
母馅500克，白菜250克，盐5克，
母馅500克，韭菜末250克，盐5克，
母馅500克，芹菜末250克，盐5克，
母馅500克，荠菜末250克，盐5克，
以上所有料混合一起拌匀即可。

羊肉万能馅（第一次调馅）；
羊肉末350克，羊肥肉末150克，芝麻油50克，花椒油50克，味达美20克，淘大生抽8克，鸡精10克，盐4克，味精5克，甜面酱25克，大葱末150克，姜末20克，花椒水100克，水50克，
以上所有料混合一起拌匀上劲即可。
母馅500克，胡萝卜末250克，盐5克，
母馅500克，香菜末250克，盐5克，
母馅500克，西葫芦250克，盐5克，
以上所有料混合一起拌匀即可。 
  十八香配方
花椒18克   八角10.5克   白芷2.5克  桂皮5.5克  小茴香8.5克  木香1克，丁香1.5克  草豆蔻2.5克   草果2.5克  甘草8.5克  砂仁2.5克  干姜6克，孜然6克    白蔻2.5克    黑胡椒12克  山奈1.5克  陈皮1.5克  香叶5.5克

以上所有香料粉碎成末。