馅和面的关系呢，也很微妙。面本来就大有讲究，包饺子的面，当然也不例外。多少水配多少面，都有章程。
先是和面。和好面以后，就是醒面。醒，就是那个睡醒的醒，我知道有人用那个食字旁的饧，我觉得那不对。
就应该是睡醒的醒。醒好的面不能太硬，太硬煮出来的皮儿也硬。饺子皮儿要软，煮出来的饺子也是软的——软面饺子才好吃。咱河南的面？那就是豫北的好。
那里的面可真有劲儿！去年有朋友给了我一袋豫北面，若这面是从超市买回来的，你肯定觉得有问题，你会觉得这面肯定放了添加剂。你简直不敢相信，怎么还有这么好的面。
那面，你擀面条的时候，简直就擀不开。你擀一下，它就弹回来了。你再擀，它再弹……这面好的呀，每个饺子皮都得多擀五六下。一顿饺子吃下来，力气弱的人，肯定手腕都得疼。
对了，还得说说面扑。很多人用的面扑都是白面，是吧？其实玉米面做面扑更好！把包好的饺子在细黄玉米面上扑一扑，就更利落，更隔，更不黏案板。扑了这种面的饺子下了锅，饺子汤就白里带点儿黄，也带了点儿玉米粥的甜味儿，更可口。我给它起了个好名儿，叫“雪里金”。
——美味的饺子，是我日常生活里特别重要的内容。都说“过年要吃饺子”，对我而言，吃饺子本身就意味着过年呢。
父母在，不远行。许多年来，我始终做不到在父母的身边，特别是我这种当过兵的人，水饺饺子培训前些年在军营身不由已，每到过年过节，自己远离父母而不能回家，总有一种很愧疚的感受。最最难过的要属春节，一进入腊月二十八，年味就浓了起来，心里头这种亏欠老人的感受也就撕扯的越发厉害。等到大年三十热腾腾的饺子端上桌子，那种思念家乡思念父母的感觉是每一个在外的游子都刻骨铭心的。尤其是在部队里，春节这顿饺子最难以下咽，战士们都是远离父母，都有对家中亲人的思念，一些刚入伍的战士，基本上还是一个个没有长大的孩子，这个时候对家中亲人的想念是最热切的，每个人的肚子里都盛满了思念的泪水，稍有一点缘由触发就像决堤的河水一样一发不可收拾。
我刚当排长时，带兵经验不是很足。有一年，春节吃饺子时，我不会控制情绪，一个战士在饭桌上拿着家中父母的来信流起了眼泪，我也被感动的撮鼻子，结果一桌子战士全都哭了起来，继而引发了整个饭堂内所有战士们一片呜咽声。春节的饺子没吃好，搞得大家一连几天都没有好心情，我这个事端制造者受到了连长指导员大会小会狠一通批评。自此以后，我长记性学精明了，每年一到春节前，就先调动起大家的快乐情绪来，演节目、搞晚会、猜迷语，进行班级包饺子比赛，把大家搞得高高兴兴快快乐乐的，见到饺子都有一种成就感和幸福感，也就再也没有时间去触景伤情了。私下里自己想念父母时，就躲在没人的小屋里抹几把泪水，出得门来给战士们的始终是愉快的表情。这种过年与战士们吃饺子的情景一直延续了近二十年，直到我转业离开部队为止。
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