特色水饺饺子做法培训技术

用料： 猪肉糜；虾仁；干香菇；黑木耳；葱姜；盐，生抽，耗油，美极鲜，香油。少许五香粉  

做法：  香菇和木耳泡发后切小颗粒，虾仁去虾线洗净切大颗粒。葱姜少许切沫  黑木耳我选用的市集一粥一饭家的无根元宝耳。泡发后味道自然清香，肉厚无根，加入饺子馅中丰富了口感和味道。细细咀嚼可以感受到木耳的软脆感  馅里加入：盐，生抽，耗油，美极鲜，香油及少许五香粉混合均匀。不用额外加料酒，葱姜是最好的去腥调味品哦

加菇类蔬菜

在馅料中加入一些菇类，如口蘑、蟹味菇、草菇、鲍鱼菇等，味道更加鲜美，也能增加膳食纤维的供应量。

▎加嫩豆

在馅料中加入少量嫩豆，比如甜豌豆、嫩蚕豆等，增加维生素B1和低聚糖的供应，馅料增加了翠绿颜色，还丰富了口感。

饺子可以煮，也可以水煎，还可以蒸。

饺子面：

面料：4杯普通面粉、1 1/4杯冷水（也可用1杯半冷水，这样面会稍软点，好擀皮儿）

取一面盆，加入4杯普通面粉、准备1 1/4杯冷水，边一点点往面里加水、边用筷子搅拌成棉絮状，下手和成稍硬些的面团儿，盖上饧面15-20分钟，再揉一会儿盖上再饧面。有个三个来回基本面就饧好了，这会儿的面团光滑有弹性。再饧面时同时，开始准备馅料。

二、特色水饺饺子做法培训技术包饺子：

1、开始做面剂子（北方话：揪剂子），就是把面团儿从中拉开个口，顺着劲把面团儿手攥成圆圈型，断开后再在面板上搓成近一英寸直径的长圆柱，从圆柱的头开始，用食指和拇指揪住圆柱面头约不到一英寸位置，一个寸劲把面剂子揪下来了，依次揪完一块儿面的量，撒些补面再把揪下来的面剂子用双手掌平滚，把面剂子滚圆，再按压成小饼状。

2、取一个小剂饼，用小擀面杖一压一转的擀成饺子皮儿。

吃煮饺子如果腻烦了，不妨把其中一部分剩饺子做成水煎饺子，其实就像做水煎包和锅贴一样。水煎饺子不容易粘在一起，而且味道更香一些。

嫌水煎麻烦，可以把煮熟的饺子放在电饼铛的烤盘，或者烤箱的烤盘上，只需刷极少一点油，就能烤出香喷喷的饺子了。

材料：

馅料：胡萝卜400g、大葱80g、鸡蛋3个（约160g）、干黑木耳25g、生抽、盐各适量

　　面团：面粉500g、温水250g

　1、木耳温水泡发，清洗干净备用。胡萝卜先切片，然后切条，再切碎备用。

　　2、鸡蛋打散，炒锅热油，将打散的鸡蛋倒入，边倒边搅散，炒熟后盛出晾凉备用。

　　3、泡发的木耳切碎，大葱切碎。

　　4、炒锅热油，将大葱倒入煸出香味，然后调入适量生抽炒匀。

　　5、将切碎的胡萝卜倒入煸炒匀，再倒入切碎的木耳继续煸炒，至胡萝卜断生，盛出晾凉备用。

　　6、将晾凉的鸡蛋碎倒入晾凉的胡萝卜中。

　　7、和面团，将温水一点点倒入面粉中，边倒边搅拌，至面粉全部呈絮状后，揉成面团。放温暖处醒面。

　　8、面团醒好后，将馅料中拌入适量盐，搅拌均匀。

　　9、取部分面团，搓成长条后切成均匀小块，用手按压扁，用擀面杖擀开，包入馅料即可下锅煮。